Tartelettes aux pommes - Touche de rhubarbe / gingembre
Pour 6 tartelettes de diamètre de 10 cm
Préparation : 40 min sur 2 jours
Temps de cuisson : 40 minutes
J-1 :
Pâte sucrée au seigle
Ingrédients
- 120 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf entier
- 80 g de farine de seigle
- 120 g de farine
1. Mélanger à l'aide d'une spatule le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la gousse vanille, la poudre d'amandes et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Casser l’œuf et remuer le mélange.
3. Tamiser les 2 farines sur le mélange et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.
5. Réserver au réfrigérateur idéalement une nuit, sinon au minimum 2h.
Confiture rhubarbe / gingembre
Ingrédients
- 150 g de rhubarbe
- 130 g de sucre
- 1 cm de gingembre
1. Préparer la rhubarbe et couper en petits dés.
2. Mélanger dans une jatte les dés de rhubarbe et le sucre puis laisser reposer 2h minimum pour enlever l'acidité de la rhubarbe.
3. Chauffer dans une casserole la rhubarbe sucrée et remuer.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le gingembre râpé et mélanger jusqu'à obtenir une consistance de confiture.
5. Verser dans un bocal et laisser reposer.
Jour J :
Assemblage
Ingrédients :
- 2 pommes Golden
1. Sortir la boule de pâte sucrée du frigo 30 min avant l'assemblage.
2. Étaler la boule et détailler en bandelettes avec une épaisseur d'environ 5 mm.
3. Étaler la confiture de rhubarbe/gingembre sur la pâte.
4. Couper les pommes en lamelles fines en laissant la peau.
5. Poser les lamelles de pommes sur le haut de la pâte.
3. Rabattre la pâte du bas sur les pommes.
4. Rouler la pâte.
5. Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
BON APPÉTIT !
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